[发明专利]一种富含氨基酸的绿茶的加工方法

权利要求书

1.一种富含氨基酸的绿茶的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)茶叶拣选

选择海拔600-700m、茶叶硒含量为0.2-0.3mg/kg的原生态生态茶园，采摘时间为3-4月的晴天，采摘芽叶完整、匀齐的茶叶；

2)摊放

将采摘的茶叶在竹制簸箕中摊开，簸箕的孔径为0.9-3mm，将簸箕温度维持在30-35℃，摊放3-5h即可；

3)茶叶厌氧处理

将摊放好的茶叶置于氧体积含量为10-12％的环境中，将茶叶温度调节至35-38℃，摊放30-50min；然后将氧气含量调节至25-28％，温度调节至33-35℃，每隔30min将茶叶翻动一次，同时在茶叶表面喷洒氨基酸盐溶液，摊放2-3h；然后将温度降低至15-20℃，氧体积含量调节至15-18％，摊放3-5h；再用微波将茶叶加热至32-35℃，氧体积含量调节至33-35％，压强调节至2-3个标准大气压下，保温3-5h即可；所述氨基酸盐溶液的制作方法为：以质量份计，将1-3份谷氨酸钠、1-2份甘氨酸、0.1-0.3份苹果酸、0.1-0.3份酒石酸、300-500份去离子水混合均匀即可；所述氨基酸盐溶液的使用量为茶叶质量的18-20％；

4)杀青

将茶叶投入蒸汽杀青机中，把蒸汽温度调节至200-220℃，按照1.5-1.81Kg/min的投入量将茶叶投入蒸汽杀青机中，杀青时间为15-20s；茶叶初次杀青之后自然冷却至温度40-45℃；

5)茶叶软化

将茶叶置于搅拌设备中，在30-35℃下以80-90r/min的速率搅拌50-80min；边搅拌边喷洒谷氨酸稀释液；所述谷氨酸稀释液的制作方法为：以质量份计，将1-3份谷氨酸和100-120份去离子水混合，加热到30-32℃后在溶液中加入0.1-0.2份纤维素酶；所述谷氨酸稀释液的用量为茶叶质量的10-12％；

6)茶叶揉捻

将茶叶摊开，手工揉捻10-15min，摊放2-3h即可；

7)再杀青

将茶叶投入蒸汽杀青机中，把蒸汽温度调节至160-180℃，按照0.5-0.8Kg/min的投入量将茶叶投入蒸汽杀青机中，杀青时间为10-15s；

8)再揉捻

将杀青后的茶叶趁热投入揉捻机，控制揉捻机转速为41-43转/min，每桶投杀青叶5Kg，轻揉2-3min；

9)烘焙

将茶叶在2-3个标准大气压、100-120℃下烘干至水分含量为5-8％即可。

2.根据权利要求1所述绿茶的加工方法，其特征在于，步骤1)中，所述茶叶选自湄潭苔茶、贵定鸟王茶或福鼎大白茶中任一种。