[发明专利]一种利用肠膜明串珠菌进行纯种发酵辣椒酱的方法在审
| 申请号： | 201911004112.3 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110663933A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 侯丽华;岳亚君;孟梦;郭淼 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 12209 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用肠膜明串珠菌进行纯种发酵辣椒酱的方法，步骤如下：以朝天椒作为发酵原料，以浓度300ppm的次氯酸钠，处理朝天椒10min，进行减菌处理；然后接入肠膜明串珠菌进行发酵，发酵温度为27℃，盐水浓度为9.4％，接种量为1.3％，发酵周期为30d，即得辣椒酱。本方法通过人工接种发酵技术发酵辣椒酱，缩短了发酵的生产周期，能有效抑制杂菌在发酵过程中的生长，降低了发酵过程中亚硝酸盐的积累，使得产品品质的稳定性有所提高。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 肠膜明串珠菌 发酵过程 朝天椒 硝酸盐 生产周期 产品品质 纯种发酵 次氯酸钠 发酵技术 发酵原料 发酵周期 人工接种 有效抑制 接种量 杂菌 盐水 生长 积累 | ||
【主权项】：
1.一种利用肠膜明串珠菌进行纯种发酵辣椒酱的方法，其特征在于：步骤如下：/n以朝天椒作为发酵原料，以浓度300ppm的次氯酸钠，处理朝天椒10min，进行减菌处理；然后接入肠膜明串珠菌进行发酵，发酵温度为27℃，盐水浓度为9.4％，接种量为1.3％，发酵周期为30d，即得辣椒酱。/n
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