[发明专利]一种同时降低樱桃酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法有效
| 申请号： | 201910937879.5 | 申请日： | 2019-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN110484409B | 公开（公告）日： | 2022-04-05 |
| 发明（设计）人： | 杜金华;韩迎迎 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 李茜 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种同时降低樱桃酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法；是以健康樱桃为原料，将樱桃破碎后得到的樱桃醪液于100℃煮沸5min，避免苦杏仁苷因樱桃原料及微生物中β‑葡萄糖苷酶的作用而产生氰化物，进而减少了氨基甲酸乙酯的生成。采用β‑葡萄糖苷酶活性低的专用果酒酵母进行酒精发酵，能进一步降低樱桃酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的含量；本发明能有效降低樱桃酒中的氰化物和氨基甲酸乙酯含量，提升樱桃发酵酒的品质；利用本发明制备的樱桃酒呈桔红色，色泽鲜艳，酒液澄清透明、有光泽，氰化物和氨基甲酸乙酯含量较传统工艺显著降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 同时 降低 樱桃 氰化物 氨基 甲酸 方法 | ||
【主权项】：
1.一种同时降低樱桃酒中氰化物和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，步骤如下：/n1)选用健康樱桃流水洗涤，除去杂物，控干水分；/n2)将樱桃破碎得到樱桃醪液，樱桃醪液于100℃煮沸5min，/n3)将煮沸后的樱桃醪液冷却至室温，向樱桃醪液中接种果酒酵母进行酒精发酵；/n4)发酵液发酵至糖不再降低时终止发酵，分离酒液。/n
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