[发明专利]一种发酵益生元酸奶饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201910919966.8 | 申请日： | 2019-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN110637881A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 王顺余;何建新;吴淑清;付成丽;朱玲丽;王卫军;苏忠军 | 申请（专利权）人： | 浙江李子园食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 11465 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 赵徐平 |
| 地址： | 321031 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵益生元酸奶饮料的制备方法，在二次配料过程中添加低聚糖，并通过改善制备工艺适应原料的变化，确保产品的良好效果及风味，其中低聚糖是天然存在的碳水化合物，其作为益生菌的生长促进剂益生元，不仅具有低热量和高稳定性，而且具有安全无毒的良好理化性质，其在提高动物免疫功能、提高抗病力和减少肠胀气等方面具有良好的效果，其可直接进入至大肠内刺激双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌增殖，进而改善肠道菌群平衡及肠胃功能，从而可达到防治心脑血管疾病、内脏疾病及肠道疾病的效果，有效提升抵抗力及免疫功能，具有较高的生产和推广应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 低聚糖 益生元 碳水化合物 肠道菌群平衡 心脑血管疾病 生长促进剂 肠道疾病 肠胃功能 动物免疫 高稳定性 理化性质 免疫功能 内脏疾病 配料过程 乳酸杆菌 双歧杆菌 酸奶饮料 制备工艺 肠胀气 低热量 抵抗力 抗病力 益生菌 大肠 制备 增殖 发酵 无毒 刺激 防治 安全 生产 | ||
【主权项】：
1.一种发酵益生元酸奶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将脱脂奶粉与一水葡萄糖粉按比例添加至高速搅拌的45～55℃水中，持续搅拌至完全溶解后静置乳化20～30min，得白底；/n(2)将所述步骤(1)制得的白底在20～25MPa条件下均质后95～115℃杀菌1～5min，之后注入发酵缸内，升温至95～100℃后保温80～120min，然后降温至37～44℃，接种菌种后持续搅拌10～20min，停止搅拌后37～44℃保温发酵至发酵酸度90～150°T，然后进行破乳降温冷却至≤30℃，得初步发酵乳；/n(3)将稳定剂、甜味剂和低聚糖加入至高速搅拌的70～90℃热水中充分搅拌溶解，之后冷却至≤30℃，得到配料液；/n(4)将所述步骤(3)中的配料液按比例与所述步骤(2)的初步发酵乳混合均匀，然后加入酸度调节剂，搅拌均匀，得初步调配液；/n(5)向所述步骤(4)的初步调配液中加入香料，并持续搅拌使其充分溶解并混合均匀，然后20～40MPa条件下均质，得到均质液；/n(6)将所述步骤(5)的均质液高温瞬时杀菌，之后降温至≤30℃，离心分离，将离心液打入至高位缸后灌装；/n(7)将灌装好的饮料置于90～100℃的环境中杀菌15～30min，然后冷却至≤35℃取出，即得发酵益生元酸奶饮料。/n
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