[发明专利]一种刺梨果汁饮料的工艺流程

摘要

本发明属于饮料技术领域，尤其是一种刺梨果汁饮料的工艺流程，包括：刺梨粉碎、再粉碎、制备发酵原料、发酵、提取、调配。本发明饮料本身含有丰富的活菌，可以改善人体微环境，具有促进人体新陈代谢，改善生理机能等多种保健功效。

主权项

1.一种刺梨果汁饮料的工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：(1)刺梨粉碎：将采摘的刺梨清洗干净，分离出果肉和籽粒；将果肉粉碎磨浆，所得浆液经过滤得到汁液和果渣；取汁液备用；将果渣和籽粒混合得到混合物A备用；(2)再粉碎：将混合物A在低温低压环境下干燥至水分含量为10‑15％，用粉碎机将混合物A粉碎为60‑80目的粗粉，然后再用气流超微粉碎机将粗粉粉碎为超微粉备用；(3)制备发酵原料：在超微粉中加入红糖、牛肉膏混合，调节混合物的含水量为65‑68％，用柠檬酸将混合物的ph调节至5‑5.5，得到发酵原料B；(4)发酵：在发酵原料B中接种米曲霉，在28‑33℃下发酵2‑3天；然后加水将混合物的含水量调节至75‑78％，接种德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌继续发酵3‑5天，得到发酵产物C备用；(5)提取：将发酵产物C与其质量3‑5倍的纯净水混合，搅拌5‑8min，用200‑300目滤布过滤，所得滤渣再与其质量8‑10倍的纯净水混合，经超声波处理10‑15min，再次过滤，合并两次所得滤液得到混合液D；(6)调配：将混合液D与步骤(1)所得汁液混合，灌装灭菌即可。