[发明专利]黄金流心松花皮蛋的腌制工艺及产品在审
| 申请号： | 201910794048.7 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110353196A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 王修俊;徐雯;杨丽平;周雯;张二康;刘林新;于沛;沈畅萱 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 李余江;程新敏 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄金流心松花皮蛋的腌制工艺及产品，采用一种腌制液，该腌制液中各组分所占的重量份数为：红茶2份，食用盐4份，氢氧化钠4‑5份，硫酸锌3份，硫酸铜1.5份，其余为水。工艺路线包括：鲜鸭蛋—预处理—入缸—配料—灌料腌制—出缸后熟—成品。其灌料腌制条件为8‑15℃下密封避光腌制16d‑20d，其出缸后熟条件为洗净阴干后室温放置12天。本发明通过对三穗低铅黄皮蛋加工工艺的研究，得到感官评价较高、合格率高、无铅，低铜富锌优质黄金流心松花皮蛋。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 松花皮蛋 腌制液 出缸 后熟 预处理 感官评价 工艺路线 皮蛋加工 氢氧化钠 室温放置 重量份数 腌制条件 硫酸铜 硫酸锌 食用盐 下密封 鲜鸭蛋 红茶 避光 低铅 低铜 入缸 无铅 洗净 阴干 合格率 研究 | ||
【主权项】：
1.一种黄金流心松花皮蛋的腌制工艺，其特征在于：采用一种腌制液，该腌制液中包括如下组分：红茶末，食用盐，氢氧化钠，硫酸锌，硫酸铜。
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