[发明专利]一种提取分离大米蛋白质的方法

摘要

本发明公开了一种绿色节能高效提取分离大米蛋白质的方法，是以碎米为原料，粉碎过筛后对大米粉进行脱脂处理，然后对大米粉分散液进行高速剪切预处理，得到大米蛋白和淀粉初级分离的分散液；调节分散液pH值，加入α‑淀粉酶，反应后离心分离得到粗大米蛋白溶液；再调节溶液pH值，然后向溶液中加入碱性蛋白酶，反应后离心取上清液冷冻干燥后得到大米蛋白。使用本方法提取的大米蛋白，其提取率和纯度分别为86.1％和93.5％；而使用传统碱法提取的大米蛋白，其提取率和纯度只有45.3％和87.6％。本发明的提取大米蛋白质的方法对产品及环境无污染，不使用大量水和碱液，具有绿色节能的优点，且产品营养价值高，生产成本低。

主权项

1.一种绿色节能高效提取分离大米蛋白质的方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：以碎米为原料，粉碎过100目筛，将获得的大米粉与正己烷混合，在60℃的水浴恒温振荡器中振荡处理4h，振荡速度为120r/min，振荡结束后，置于通风橱中室温干燥；步骤2：将步骤1获得的脱脂后的大米粉与去离子水混合，水洗1h，水洗温度为室温；步骤3：用高速分散机剪切步骤2水洗后的大米粉溶液，使得结合紧密的大米蛋白质和大米淀粉初级分离；步骤4：将步骤3获得的大米粉分散在水中，随后加入淀粉酶，在50‑70℃下酶解反应1‑3h；酶解结束后，在100℃的水浴锅中加热10min进行灭酶，随后在转速4000r/min条件下离心10min，弃去上清液中大米淀粉组分；步骤5：取步骤4离心后的沉淀分散在水中，加入蛋白酶，在40‑50℃下反应3‑5h，反应结束后，在100℃的水浴锅中加热10min进行灭酶，随后在转速4000r/min条件下离心10min，取上清液冷冻干燥后得到大米蛋白质。