[发明专利]一种大米品质强化的方法

摘要

本发明公开了一种大米品质强化的方法，涉及大米加工技术领域。本发明包括如下步骤：(1)营养强化液的配制，(2)超声浸吸，(3)汽蒸糊化，(4)流化风干，(5)大米喷涂处理，(6)冷冻处理，(7)微波干燥。本发明通过对大米进行浸吸和喷涂处理处理，使得大米内部浸入强化的营养成分的同时在表面喷涂一层营养外膜，保证所强化的营养素减少损失，使大米不用淘洗便可直接炊煮食用，同时，经过淘洗的大米流失的只是表面营养外膜，大米内部的营养成分保存完好，保证了摄入的营养成分达到理想数值。

主权项

1.一种大米品质强化的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)营养强化液的配制：首先，取叶酸、烟酸、氨基酸盐酸盐、水溶性锌、乙二胺四乙酸铁钠、水溶性复合维生素和乳酸钙溶于水中，充分混合后，制成质量分数为叶酸0.02％～0.05％，烟酸0.01％～0.03％、乙二胺四乙酸铁钠1％～3.0％，水溶性复合维生素0.03％～0.05％，氨基酸盐酸盐0.35％～0.85％，水溶性锌0.1％～2.5％，乳酸钙1.5％～9％的营养强化液。(2)超声浸吸：将待加工的大米放入超声浸吸罐中，按照米与所配制的营养强化液质量比为1.0∶3.0的比例向超声浸吸罐中加入所配制的营养强化液，并保持超声浸吸罐中内的温度在45℃～65℃之间，超声浸吸2h～3.5h。(3)汽蒸糊化：将步骤二中经过超声浸吸处理后的大米，在加压糊化罐中进行汽蒸糊化；(4)流化风干：将经超声浸吸营养液、汽蒸糊化后的大米米输出糊化罐，经传送带流化常温冷却风干；(5)大米喷涂处理：将步骤(4)中风干后的大米输入到滚筒中，在滚筒转动的同时将营养强化液雾化喷涂在翻动的大米米粒上，同时，喷涂的同时保持滚筒内的温度为20℃～45℃，营养强化液喷涂的量为大米总质量的1/30～1/15；(6)冷冻处理：将步骤(5)中喷涂完成的大米输入到干燥箱，干燥至整体水含量为8％～10％后，再将其置于‑5℃～‑7℃的条件下快速冷冻处理，冷冻条件下静止2h。(7)微波干燥：将步骤(6)中经过冷冻处理的大米经过微波干燥快速去除表面和多余的水分。