[发明专利]一种香辣鸡块的制作方法

摘要

一种香辣鸡块的制作方法，包括以下步骤，由以下组分构成：取材、汤料的制作、烧煮、炒制、抽真空包装、瞬间高温灭菌，所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D组分。本发明所述的一种香辣鸡块的制作方法，制作方法简单，制得的鸡块香辣鲜香、味厚浓醇、肉质劲道，符合当今消费者的口味，并且真空包装、高温杀菌，保质期延长且不影响鸡块的口感、风味品质，还能够大批量生产应用，应用前景广阔。

主权项

1.一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取材：选用健康母鸡，宰杀后去毛，净膛、切块焯水；（2）汤料的制作：所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D 组分；（3）烧煮：将所述A组分和B组分两种汤汁混合制成所述烧煮汤料，把100kg鸡块倒入所述烧煮汤料煮沸10分钟，小火焖烧10分钟，保持在煮沸状态；（4）炒制：将所述C组分和D组分混合制成所述炒制汤料并保持煮沸状态，另用明火灶取200g所述炒制汤料放入锅内，等锅中所述炒制汤料煮沸后，加入10kg烧煮后的鸡块旺火炒制，至炒干汤汁取出冷却后备用；（5）抽真空包装：等到烧煮过后的鸡块及烧煮汤料冷却至室温后，沥净表面浮油，取需要的重量，加入净重8‑12%的所述烧煮汤料，进行抽真空包装成半成品；（6）瞬间高温灭菌：把经过步骤（5）抽真空密封的半成品，逐袋检测封口质量，剔除封口不良的半成品，整齐码放在不锈钢带孔的杀菌笼屉内，推入杀菌釜进行高温瞬时灭菌，灭菌后成品出厂。