[发明专利]一种即食小龙虾虾钳的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食小龙虾虾钳的加工方法，包括如下步骤：（1）挑选原料及清洗；（2）取钳：用剪刀将小龙虾虾钳沿关节处剪断，清洗备用；（3）预煮：将小龙虾虾钳倒入沸水进行预煮，撇去浮沫，捞出冷却，沥干水分；（4）进行第一次干燥；（5）入味：将小龙虾虾钳放入腌制袋，并注入腌制液，密封，进行超声处理，待完成后取出开袋过滤，沥干；（6）进行第二次干燥；（7）熟制：将小龙虾虾钳进行蒸汽熟制；（8）进行第三次干燥，取出冷却；（9）包装、杀菌。本发明的方法能有效提高小龙虾利用率、工艺简单、便于工业化生产，该方法加工得到的小龙虾虾钳入味快速、口感鲜美。

主权项

1.一种即食小龙虾虾钳的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）挑选原料及清洗：挑选生长成熟、虾钳饱满的鲜活小龙虾，剔除身软、掉壳、掉钳和有异味的虾，然后进行清洗；（2）取钳：用剪刀将小龙虾虾钳沿关节处剪断，清洗备用；（3）预煮：将步骤（2）所得的小龙虾虾钳，倒入沸水进行预煮，然后撇去浮沫，捞出冷却，沥干水分；（4）第一次干燥：将沥干水分后的小龙虾虾钳进行第一次干燥；（5）入味：将第一次干燥后的小龙虾虾钳放入腌制袋，并往腌制袋中注入腌制液，密封，然后置于超声环境中进行超声处理，待完成后取出开袋过滤，沥干；（6）第二次干燥：将步骤（5）处理后的小龙虾虾钳进行第二次干燥；（7）熟制：将经第二次干燥后的小龙虾虾钳进行蒸汽熟制；（8）第三次干燥：将熟制后的小龙虾虾钳进行第三次干燥，取出冷却；（9）包装、杀菌：将步骤（8）处理后的小龙虾虾钳放入铝箔袋中，抽真空、充气和封口，再进行杀菌。