[发明专利]一种低温肉制品的制作方法及其应用在审
| 申请号： | 201910670947.6 | 申请日： | 2019-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN110419681A | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 田丽丽;潘晶;杨晓东 | 申请（专利权）人： | 山东凤祥股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23B4/03;A23B4/005;A23B4/06 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 张晓鹏 |
| 地址： | 252325 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低温肉制品的制作方法及其应用。具体步骤为：原料肉与调料液的混合滚揉腌制、静置、干燥得到半成品；半成品进行蒸烤、预冷、真空包装；包装后的半成品进行分段式中温杀菌，在中温的温度为80‑108℃范围内，选择在三个温度下分别进行杀菌；杀菌后冷却得到成品。通过上述制作方法，在不加防腐剂的前提下，使低温肉制品能够保持90天以上的货架期，并保持风味和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 低温肉制品 半成品 杀菌 中温 制作 真空包装 防腐剂 调料液 分段式 后冷却 货架期 原料肉 腌制 滚揉 预冷 应用 | ||
【主权项】：
1.一种低温肉制品的制作方法，其特征在于：具体步骤为：原料肉与调料液的混合滚揉腌制、静置、干燥得到半成品；半成品进行蒸烤、预冷、真空包装；包装后的半成品进行分段式中温杀菌，在中温的温度为80‑108℃范围内，选择在三个温度下分别进行杀菌；杀菌后冷却得到成品。
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