[发明专利]一种高温堆积复合曲种的酿酒工艺在审
| 申请号： | 201910655473.8 | 申请日： | 2019-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN110240983A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 王杰士;葛少华;王俊江;王若飞 | 申请（专利权）人： | 宝丰酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/02 |
| 代理公司： | 郑州意创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 41138 | 代理人： | 韩晓莉 |
| 地址： | 467400 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种高温堆积复合曲种的酿酒工艺，包括选料、粉碎、制曲、培曲、酿造五大工序，酿造主要分为堆积润料—入甄蒸粮—入缸发酵—装甄蒸馏—看花接酒—分级入库——贮陈老熟；在堆积润料时加入清茬曲、高温曲和芝麻香曲三种曲，还有3%的酒尾，堆积24‑48小时，堆积形状为长方梯形，堆积温度在45℃；本发明的堆积过程中，各曲种发挥作用，通过高温作用，产生丰富的香味成分及香味前驱物质，达到多种成分自然融合的效果，使生产出的原酒，具有醇厚丰满的口感；经过高温堆积后生产的原酒，总酯含量增加，平均含量2.60克/升，相比提高0.30克/升；增加了入口的舒适度，口感具有：“清香馥郁，醇厚爽净，回味悠长”的风格特点。 | ||
| 搜索关键词： | 堆积 高温堆积 酿酒工艺 复合曲 润料 原酒 酿造 长方梯形 风格特点 高温作用 含量增加 前驱物质 蒸馏 舒适度 芝麻香 分级 酒尾 老熟 培曲 清茬 曲种 入缸 选料 蒸粮 制曲 种曲 总酯 发酵 清香 丰满 入库 融合 生产 | ||
【主权项】：
1.一种高温堆积复合曲种的酿酒工艺，包括选料、粉碎、制曲、培曲、酿造五大工序，制曲是将粉碎好的原料按照一定的比例加水掺拌均匀，压制成曲砖后，进入曲房培曲，根据不同季节进行通风、翻曲，28天后曲块成熟代用；酿造主要分为堆积润料—入甄蒸粮—入缸发酵—装甄蒸馏—看花接酒—分级入库——贮陈老熟；其特征在于：在堆积润料时加入清茬曲、高温曲和芝麻香曲三种曲，还有3%的酒尾，堆积24‑48小时，堆积形状为长方梯形，堆积温度在45℃。
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