[发明专利]一种竹笋罐头的生产工艺在审
| 申请号： | 201910653766.2 | 申请日： | 2019-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN110250458A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 许兆樟 | 申请（专利权）人： | 许兆樟 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/005;A23B7/144 |
| 代理公司： | 北京拉沃科创知识产权代理事务所(普通合伙) 11745 | 代理人： | 陈永宁 |
| 地址： | 364200 福建省龙*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种竹笋罐头的生产工艺，包括原料挑选、竹笋预处理、发酵处理、竹笋罐头制作、竹笋罐头杀菌。本发明提供的方法处理竹笋罐头，罐头营养损失小。本发明制备的竹笋罐头组织嫩脆、饱含汤汁，保持竹笋特有的清香。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋罐头 竹笋 生产工艺 预处理 发酵处理 营养损失 原料挑选 汤汁 制备 罐头 杀菌 清香 制作 | ||
【主权项】：
1.一种竹笋罐头的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料挑选：将无虫害腐败，无严重机械伤及笋质良好的竹笋作为原料；并将不同大小的竹笋筛选分批次，选取原料后每批均进行农残检验，剔除不合格品；（2）竹笋预处理：预煮去除部分草酸，清水冷却，切除竹笋的根部、剥除笋衣、将表面的杂质、泥沙充分去除，将竹笋对开或切成长3cm、宽0.5cm宽0.5‑0.8cm的条状，用清水清洗竹笋表面；（3）发酵处理：将处理好的竹笋按重量比1:0.5的比例加入饮用水静置发酵，发酵期间不得搅动并按时监测酸度值；（4）竹笋罐头制作：溶液用同发酵池发酵水预煮热装；竹笋片和罐头溶液按照重量百分比1:0.05~0.2的比例，将倒入到清洁干净的罐头内部；将罐头内部气体抽出，用真空封口机进行封口处理，注封装温度不低于85℃；（5）竹笋罐头杀菌：采用高温杀菌。
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