[发明专利]增强鳙鱼加工中钙溶出的方法

摘要

本发明公开了增强鳙鱼加工中钙溶出的方法，涉及农产品加工技术领域，包括清洗‑去腥‑盐渍‑膨化‑调味‑包装‑杀菌冷却的步骤，在进行包装的过程中，在马口铁罐内放入了隔离薄膜，该隔离薄膜是以改性明胶为基体，与石花籽胶相复合形成的复合薄膜，主要包括以下重量份原料：40‑50份改性明胶、10‑15份石花籽胶提取液、5‑10份壳寡糖、1‑3份羧甲基纤维素钠、2‑5份羟基酪醇、1‑2份柠檬酸钠。本发明的增强鳙鱼加工中钙溶出的方法，能够增加鱼体中钙的溶出率，提高鱼罐头中的钙含量，且在包装的过程中采用隔离薄膜，能够对加工好的鱼块进行一定程度上的氧气隔离、水分隔离，从而在一定程度上了延长保质期。

主权项

1.增强鳙鱼加工中钙溶出的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：清洗：用流动清水将新鲜鳙鱼清洗干净，去鳞、去鳃、破腹，完整地取出内脏，将鱼体腹腔内的黑膜清理干净，然后在鱼体上扎出若干微孔，切块；去腥：将鱼块置于去腥浸泡液中浸泡45‑50min后取出，用清水漂洗干净；盐渍：将经过去腥处理的鱼块在浓度为10‑15％的盐水中浸泡0.5‑1h后，取出，用清水洗净、沥干水分，置于‑20℃的条件下进行冷冻处理15‑18h；膨化：将经过盐渍处理的鱼块采用温度为125‑130℃的加压过热蒸汽进行处理10‑15min，然后在55℃条件下真空干燥至含水率为35‑40％，所述加压过热蒸汽由食用醋和水按照体积比为1:10混合均匀后加热产生；调味：将经过膨化处理的鱼块和调味汁进行混合，搅拌均匀；包装：先在马口铁罐内放入隔离薄膜，灌装经过调味的鱼块，将薄膜进行封口，然后传送至真空封罐机抽气和密封；杀菌冷却：将包装好的鱼罐头在压力为0.15MPa，温度为115‑120℃的条件下进行杀菌，然后反压冷却至30‑40℃，取出入库。