[发明专利]一种沙琪玛专用面粉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种沙琪玛专用面粉的制作工艺，所述的制作工艺包括下述步骤：步骤1，选取：剔除小麦中的碎粒、瘪粒及杂物，挑选容重为710‑790g/L的小麦；步骤2，小麦预处理；步骤3，研磨制粉：将润麦进行研磨制粉，即可得基础面粉；步骤4，专用面粉的制备：选择基础面粉，将基础面粉进行混合后得到专用面粉。按照本发明申请的沙琪玛专用面粉的制作工艺加工出的专用面粉制作的沙琪玛食品，不仅产品膨化效果好、出品率高、口感酥松绵柔可口，而且油脂残留量比普通通用面粉制作的低，满足消费者既要求食品美味可口、又要求食品食用健康的要求。

主权项

1.一种沙琪玛专用面粉的制作工艺，其特征在于：所述的制作工艺包括下述步骤：步骤1，选取：剔除小麦中的碎粒、瘪粒及杂物，挑选容重为710‑790g/L的小麦；步骤2，小麦预处理：将所述选取的小麦进行清理，除去小麦中的金属及杂物；将清理后的小麦进行着水，得到水分含量为14.0%‑17%的小麦；；将着水后的小麦放入储存仓内，储存时间为15‑30小时；对润麦后的小麦进行第二次清理：将润麦后的小麦进行清理，除去小麦中的金属及杂物；步骤3，研磨制粉：将润麦进行研磨制粉，即可得基础面粉；步骤4，专用面粉的制备：选择基础面粉，将基础面粉进行混合后得到专用面粉；在步骤4中，所选择的基础面粉符合以下质量指标：以干基计的灰分为0.45%~0.72%；以质量百分比为14%水分计算的蛋白质≥13.5%；湿面筋≥33.0%；粉质曲线稳定时间≥9min；45 min拉伸曲线面积≥165c㎡；45 min拉伸曲线延伸性≥155mm；在步骤4中，所述专用面粉符合以下质量指标：以干基计的灰分为0.65%；以质量百分比为14%水分计算的蛋白质≥14.0%；湿面筋≥34.0%；粉质曲线稳定时间≥10min；45 min拉伸曲线面积≥170c㎡；45 min拉伸曲线延伸性≥160㎜。