[发明专利]一种白刺卤蛋的加工方法

摘要

本发明公开了一种白刺卤蛋的加工方法，涉及卤蛋加工技术领域，该方法包括如下步骤，S1：原料的选择；S2：禽蛋预煮；S3：去壳；S4：制备卤汁；S5：卤制；S6：两次烘烤；S7：包装、杀菌；该加工方法保证卤蛋即食食品口感的同时，有效地改善了卤蛋色泽不佳和营养欠佳的问题。将禽蛋用白刺卤汁先卤后浸泡，可有效地将白刺汁内的成分渗入禽蛋内，提高卤蛋的加工速度，节省加工时间；长期食用白刺卤蛋，可起到健脾胃，助消化，安神，解表、降血脂、抗肿瘤的作用。

主权项

1.一种白刺卤蛋的加工方法，其特征在于：包括如下步骤，S1：原料的选择：选择新鲜、蛋壳无破损、无异味的禽蛋，置于25℃‑30℃的清水中浸泡5‑15min，取出禽蛋，用清水洗去禽蛋蛋壳表面的杂质；S2：禽蛋预煮：将禽蛋放入水中，小火将水烧开，文火煮制12‑20min，得到熟禽蛋；S3：去壳；将熟禽蛋放入水中，激冷5‑10min，去壳，得到去壳禽蛋；S4：制备卤汁：按每1千克水中加入新鲜的白刺果150‑300g，白糖15‑22g，柠檬酸1‑3g，煮沸后保持30‑40min，晾凉后过滤，得到卤汁；S5：卤制:将去壳后的禽蛋放入卤锅中，加入卤汁，煮至沸腾，保持20‑35min，冷却，浸泡4‑8h，得到卤制后的禽蛋；S6：烘烤：将卤制后的禽蛋放入卤蛋烘干炉中，分次烘烤，第一次烘烤温度为58‑66℃，烘烤25‑32min；第二次烘烤温度为53‑58℃，烘烤18‑22min，烘烤至卤蛋蛋白、蛋黄不分离蛋黄不沙渲，蛋白劲道适中；S7：包装、杀菌:将烘烤好的禽蛋冷却后真空包装，真空度不小于0.1Mpa；然后在115‑125℃下杀菌，杀菌时间15‑22min。