[发明专利]一种非油炸方便面的生产方法

摘要

本发明公开了一种非油炸方便面的生产方法，其特征在于，该方法通过以下步骤实现：1）和面；2）压延；3）蒸煮；4）一次干燥；5）切丝成型；6）热风干燥；7）风冷、包装。本发明通过先对蒸煮后的面带进行了一次干燥后再对其进行切丝的工艺过程，有效的避免了面带在蒸煮过程中糊化不完全导致后续压片工序难以正常生产的问题；通过采用本发明工艺方法来生产非油炸方便面，在生产的过程中，切丝离散效果高，在食用时，面饼泡食时复水时间短、面条与面条离散性好，从而有效的防止了由于面条之间粘连，导致食用口感偏硬不软弹的问题。

主权项

1.一种非油炸方便面的生产方法，其特征在于，该方法通过以下步骤实现：步骤1，和面：按照重量份数称取各原料组分，将称取的原料组分混合均匀并加入水，再混合搅拌，得到面团；步骤2，压延：将所述步骤1得到的面团放入熟化盆中进行压延处理，得到厚度均匀坚实的面带；步骤3，蒸煮：将所述步骤2得到的面带通过蒸汽进行蒸煮，得到蒸煮后的面带；步骤4，一次干燥：通过干燥机对所述步骤3得到的蒸煮后的面带进行一次干燥，一次干燥温度为40‑80℃，一次干燥湿度为30‑80%RH，一次干燥时间为15‑60min，一次干燥风速为2‑10m/s，得到一次干燥后的面带；步骤5，切丝成型：对所述步骤4得到的一次干燥后的面带进行切丝成型处理，得到切丝成型后的面条；步骤6，热风干燥：采用热风干燥机对步骤5得到的切丝成型后的面条进行热风干燥，得到热风干燥后的面条；步骤7，风冷、包装：对步骤6得到的热风干燥后的面条进行常规风冷处理和包装。