[发明专利]坚果调制乳的生产方法在审
| 申请号： | 201910519213.8 | 申请日： | 2019-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN110226631A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 王秋岭;李艳君;张海斌;孙云峰;史丽洁 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152;A23C3/03;A23C7/00;A23C7/04 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 张莹;程金山 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及坚果调制乳的生产方法。本发明采用低温灭菌、低温坚果酱磨制、低温均质的工艺减少营养物质的损失，并进一步用除菌分离机或离心除菌机预处理生牛乳，更高效地减少生牛乳体细胞、细菌及芽孢的含量，提高产品的稳定性；同时在较低温下将坚果酱磨制至更细的粒径，防止其在调制乳体系中产生沉淀。最终得到的坚果调制乳极大程度的保留原料中的营养物质，能够在室温静置2个月而不出现任何沉淀，具有浓郁坚果风味、极致醇香、口感爽滑。 | ||
| 搜索关键词： | 调制乳 坚果 果酱 营养物质 生牛乳 磨制 沉淀 预处理 低温均质 低温灭菌 坚果风味 离心除菌 室温静置 芽孢 分离机 体细胞 除菌 粒径 细菌 生产 保留 | ||
【主权项】：
1.坚果调制乳的生产方法，坚果调制乳的原料包含生牛乳和坚果酱，所述方法包括以下步骤：将生牛乳进行物理除菌：使用除菌分离机或者离心除菌机除菌，预热温度为55‑65℃，除菌分离温度为55‑65℃，所述除菌分离温度优选为60℃；制备坚果酱，其中所述坚果酱通过500目的方孔筛的通过量在95％以上，且其二次精磨的温度控制在50‑55℃；杀菌：将原料混合后升温至65‑75℃，优选65‑70℃，在125℃‑132℃，优选128℃，杀菌2‑6秒，优选4秒。
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