[发明专利]一种自热红烧鱼的制作方法在审
| 申请号： | 201910489352.0 | 申请日： | 2019-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN110140897A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 唐越;常莉莉;刘兆芳;赵爽;林松毅;张志慧;崔浩哲 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L27/10 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种自热红烧鱼的制作方法，包括步骤：S1、原料鱼取肉，切成鱼块；S2、将步骤S1所述鱼块在140℃～200℃下油炸1～5min，至所得油炸鱼块A的水分含量为60％～65％；S3、将步骤S2所述油炸鱼块A表面的油沥干，得油炸鱼块B；S4、将步骤S3所述油炸鱼块B与红烧汁按重量比1:3～4混合，真空包装，得半成品；S5、将步骤S5所述半成品进行杀菌，105℃、10～15min，110℃、20min，121℃、15～30min，得自热红烧鱼，于4～30℃储藏。所得自热红烧鱼搭配自热剂或自热饭盒，得自热红烧鱼产品。本发明制备的自热红烧鱼口感较好，色泽鲜亮均匀，可接受度较高。 | ||
| 搜索关键词： | 自热 红烧鱼 半成品 真空包装 红烧汁 可接受 油沥干 原料鱼 重量比 自热剂 成鱼 饭盒 取肉 油炸 鱼块 杀菌 制备 制作 搭配 | ||
【主权项】：
1.一种自热红烧鱼的制作方法，其特征在于，包括步骤：S1、原料预处理：原料鱼取肉，切成鱼块；S2、油炸处理：将步骤S1所述鱼块在140℃～200℃下油炸1～5min，至所得油炸鱼块A的水分含量为60％～65％；S3、沥油：将步骤S2所述油炸鱼块A表面的油沥干，得油炸鱼块B；S4、包装：将步骤S3所述油炸鱼块B与红烧汁按重量比1:3～4混合，真空包装，得半成品；S5、杀菌、贮藏：将步骤S5所述半成品进行杀菌，105℃、10～15min，110℃、20min，121℃、15～30min，得自热红烧鱼，于4～30℃储藏。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大连工业大学，未经大连工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910489352.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
