[发明专利]一种灌汤水饺的加工方法

摘要

本发明提供一种灌汤水饺的加工方法，其馅料主要包括：牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿、生抽、面酱、花生油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精，馅料中还包括速溶冻。其解决了现有新鲜饺子不能长时间在常温下存放，而速冻饺子口感较差的技术问题。本发明可广泛应用于灌汤类面食加工。

主权项

1.一种灌汤水饺的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A.馅原材料准备：准备牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿、生抽、面酱、花生油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精，将所述牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿分别切碎备用；B.速溶冻准备：将鲨鱼皮与矿泉水混合熬制，小火慢熬6小时，然后自然放凉直至汤汁凝结成胶体，形成速溶冻；C.馅料准备：C1.将步骤A中的原材料按照一定比例进行混合，搅拌均匀；C2.将步骤B制成的速溶冻加工成小颗粒状态，投放进已经搅拌好的原材料中，轻轻搅拌均匀使速溶冻保持小颗粒状态；D.面皮准备：D1.原材料准备：面粉、热水、矿泉水、花生油、盐、面碱、玉米淀粉；D2.制作面皮：按照以下顺序将原材料放入容器中：面、热水、花生油、盐、矿泉水、面碱，充分搅拌，反复揉搓至面团柔软光滑、不沾手，在常温下下醒发60分钟，将醒发好的面团分成小剂子擀成面皮；E.包水饺：在步骤D中制作的面皮中放入步骤C制作的馅料，捏合成饺子，放入沸水中煮，直至煮熟，捞出即可。