[发明专利]一种超声辅助酪蛋白溶液形成高内相乳的方法在审
| 申请号： | 201910402455.9 | 申请日： | 2019-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN110218340A | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 徐献兵;毕安琪;郭瑜;宋亮;杜明;董秀萍;吴超 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C08J3/07 | 分类号： | C08J3/07;C08L89/00 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声辅助酪蛋白溶液形成高内相乳的方法，包括步骤：取酪蛋白与水混合，搅拌1～12h，配成浓度为0.005g/ml～0.1g/ml的酪蛋白溶液1；将所述酪蛋白溶液1调pH到11，搅拌至酪蛋白溶解；再调节pH2～3或4.9～10，得酪蛋白溶液2；将所述酪蛋白溶液2在570～950w超声15～20min，得酪蛋白溶液3；将所述酪蛋白溶液3与食用植物油按体积比1:3～1:9混合，8000～8500r/min均质1～2min，得高内相乳。本发明采用超声使酪蛋白形成高内相乳的pH范围拓宽，在pH4.9～5.4范围内形成稳定的高内相乳液，制备的高内相乳的油脂稳定性好，氧化时间延长，延长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 酪蛋白溶液 酪蛋白 超声辅助 超声 高内相乳液 食用植物油 油脂稳定性 范围拓宽 时间延长 货架期 水混合 体积比 均质 制备 溶解 | ||
【主权项】：
1.一种超声辅助酪蛋白溶液形成高内相乳的方法，其特征在于，包括步骤：S1、酪蛋白溶液准备：取酪蛋白与水混合，搅拌1～12h，配成浓度为0.005g/ml～0.1g/ml的酪蛋白溶液1；S2、调pH：将步骤S1所述酪蛋白溶液1调到pH11，搅拌至酪蛋白溶解；再调节pH至pH2～3或4.9～10，得到酪蛋白溶液2；S3、超声：将步骤S2所述酪蛋白溶液2在570～950w超声15～20min，得酪蛋白溶液3；S4、制备油水混合物：将步骤S3所述酪蛋白溶液3与食用植物油按1:3～1:9的体积比混合，得油水混合物；S5、均质：将步骤S4所述油水混合物，在8000～8500r/min均质1～2min，得高内相乳。
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