[发明专利]一种米香型白酒生产的糖化工艺

摘要

本发明公开了一种米香型白酒生产的糖化工艺并提供糖化设备，糖化工艺包括投料、一次洗米、浸米、二次洗米、控干、蒸饭、冷却、拌曲和糖化。本发明不仅简化了传统糖化繁杂的工艺实现过程，同时大大降低了工作强度和能源消耗，并且提高了工艺的准确度。

主权项

1.一种米香型白酒生产的糖化工艺，其特征在于，所述糖化工艺包括以下步骤：(0)准备：提供糖化设备；该糖化设备包括一个封闭锅体、换热夹套、搅拌装置和筛板；所述封闭锅体顶部安装有一个人孔门、一个清洗装置和一个第一管口，该封闭锅体的底部至少设有一个排污口、物料出口和第二管口；所述封闭锅体的中部和底部的外壁设有换热夹套；所述搅拌装置包括一个位于所述闭锅体内的搅拌桨；所述筛板安装于所述封闭锅体内并位于所述搅拌桨下方；(1)投料：通过所述清洗装置将封闭锅体内及管道清洗干净后将成品大米从所述人孔门投入所述封闭锅体中；(2)一次洗米：通过所述第一管口将酿造水均匀喷淋于米层，同时开启所述搅拌装置搅动米层，洗米水经所述筛板后流入所述封闭锅体的内腔底部后从所述排污口排出，清洗10～15分钟；(3)浸米：关闭所述排污口、物料出口和搅拌装置，继续通过所述第一管口加入酿造水，至水面高于米层10～15cm停止后浸渍8～12小时；(4)二次洗米：打开所述排污口排出浸米后的水，重复步骤(2)中方法继续清洗5～10分钟；(5)控干：打开所述排污口，通过所述筛板滤出米层中多余水分；(6)蒸饭：关闭所述人孔门与其它进出口，打开所述第一管口和排污口，从所述第一管口通入蒸汽，待排污口有冷凝水与蒸汽排出后，控制所述第一管口与排污口的开启度，以保持所述封闭锅体内0.01～0.03MPa的蒸煮压力，蒸煮20～25分钟，停止通入蒸汽，排空冷凝水后关闭所述排污口；(7)冷却：通过气冷或水冷方式冷却米饭；所述气冷方式包括开启所述第二管口通入无菌空气，同时打开所述第一管口，对米饭降温冷却，待米饭降到28～37℃的糖化温度后，冷却结束；所述水冷方式包括开启所述第一管口注入酿造水，同时打开所述排污口，通过所述第一管口将酿造水均匀喷淋于米层，水流过饭层将饭冷却，待米饭降到28～37℃的糖化温度后，冷却结束；(8)拌曲：将投料量的0.5～1.5％糖化曲与投料量25～35％的酿造水混合后，加入冷却的饭层中；开启所述搅拌装置将糖化曲均匀拌入饭层中；(9)糖化：通过所述换热夹套控温糖化20～24小时以形成糖化醪糟层，即可。