[发明专利]一种灌制型腌腊肉制品加工方法在审
| 申请号： | 201910302124.8 | 申请日： | 2019-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN109820153A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 韦友兵;周辉;李新福;朱远康;李聪;徐雅曼;吴香 | 申请（专利权）人： | 马鞍山雨润食品有限公司;江苏雨润肉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 高姗 |
| 地址： | 243071 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其是一种灌制型腌腊肉制品加工方法，加工工艺流程为解冻→分割→漂洗→绞肉→搅拌→腌制→灌装→烘烤→蒸煮或不蒸煮→散热→包装→入库→装箱发货。本方法采用低温变湿高风速烘烤工艺，前期低温高湿可大大促进发色，后期低温低湿大风速工艺可有效改善产品品质，降低腌腊肉制品传统工艺中出水出油等问题，同时可以大大降低腌腊肉制品中营养物质的破坏，减少有害物质的产生；大大降低了能耗和生产周期，节约了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 腌腊肉制品 灌制 烘烤 蒸煮 加工 生产周期 肉制品加工 产品品质 传统工艺 低温低湿 营养物质 装箱 工艺流程 大风速 高风速 漂洗 散热 腌制 出水 出油 发色 高湿 灌装 绞肉 发货 解冻 生产成本 能耗 入库 分割 节约 | ||
【主权项】：
1.一种灌制型腌腊肉制品加工方法，其特征在于：加工工艺流程为解冻→分割→漂洗→绞肉→搅拌→腌制→灌装→烘烤→蒸煮或不蒸煮→散热→包装→入库→装箱发货。
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