[发明专利]一种具有强烈火龙果种籽典型风味的白兰地酒及生产工艺

摘要

本发明公开了一种具有强烈火龙果种籽典型风味的白兰地酒及生产工艺；包括如下步骤：步骤一：制备汁液：采用红心火龙果为原料，经清洗、去除烂果及次果；本发明中将火龙果果汁和火龙果种籽进行破壁粉碎，有效利用火龙果种籽（果仁）中的营养原料，本发明中，添加葡萄糖调整含糖量后，添加LALVIN/ICV D254活性干酵母0.02%，安琪白酒酒曲0.03%），发酵过程中除了发酵糖分产出酒精外，白酒酒曲对其中的淀粉、蛋白质也进行发酵分解，产生酒精和各级氨基酸、酯类产物，火龙果种籽的特有风味物质得到释放和提升，典型性风味非常好。本发明中，经过橡木陈酿成熟后，得到一种清香协调，带有强烈的火龙果及种籽的典型风味，口感上佳，颜色呈淡黄至褐黄色的火龙果白兰地酒。

主权项

1.一种具有强烈火龙果种籽典型风味的白兰地酒的生产工艺包括如下步骤：步骤一：制备汁液：采用红心火龙果为原料，经清洗、去除烂果及次果、用气囊压榨机压榨制成含果汁和种籽混合液的汁液；步骤二：汁籽分离，过滤汁液得到含种籽和细碎果肉纤维种料混合物以及浓稠红色鲜的果汁；步骤三：种料混合物研磨制浆；种料混合物研磨成浆，并过滤得到种籽浆液；步骤四：制备发酵液：包括如下步骤：1、将果汁和种籽浆液混合；2、加入食用酸调节PH呈酸性；步骤五：发酵：包括如下步骤：1、在发酵液中加入酵母营养剂0.03%；2、接入发酵用菌种，其中菌种包含LALVIN/ICV D254活性干酵母0.02%和安琪白酒酒曲0.03%；3、控温18‑25℃，发酵至10‑15天；步骤六：浓缩馏分：包括如下步骤：1、用白兰地蒸馏塔设备进行蒸馏，得到不同浓度的馏分酒，最高酒度为82%（VOL），最低酒度为4%（VOL）；2、取68%和10%馏分酒合并，得到酒精含量40‑42%（VOL）的带有强烈火龙果种籽典型风味的半成品白兰地；步骤七：密封陈酿：将半成品白兰地放置在不锈钢罐中，常温密封陈酿1‑5年，形成陈酿液；步骤八：澄清、超滤得到成品，陈酿液经澄清、超滤，得到具有强烈火龙果种籽典型风味的白兰地酒；产品清香协调，带有强烈的火龙果及种籽的典型风味，口感上佳，颜色呈淡黄至褐黄色，成品指标：淡黄至褐黄色液体，酒精含量40‑42%（vol）。