[发明专利]一种低糖老婆饼及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种低糖老婆饼及其制备工艺。低糖老婆饼由面皮、酥皮和馅料组成；面皮包括以下组分：面粉、植物油、水、食品添加剂、低糖配料；酥皮包括以下组分：面粉、起酥油、植物油、奶油、芦荟粉、水；馅料包括以下组分：转化糖浆、冬蓉、三洋糕粉、棕榈油、芝麻、奶油、山梨糖醇、食盐、单甘脂、脱氢乙酸钠、柠檬酸、绞股蓝粉；其制备方法为：S1、馅料制作；S2、面皮制作；S3、酥皮制作；S4、面饼制作；S5、馅饼制作；S6、刷蛋液；S7、烤制冷却。本发明的低糖老婆饼具有糖分含量少，能够降血糖、降血糖、降血脂和抑制肥胖，适合肥胖人群、三高人群食用的优点；另外，本发明的制备方法具有制备工艺简单、效率高的优点。

主权项

1.一种低糖老婆饼，其特征在于，由面皮、酥皮和馅料组成；所述面皮包括以下重量份的组分：40‑50份面粉、20‑30份植物油、40‑50份水、5‑10份食品添加剂、10‑20份低糖配料；所述酥皮包括以下重量份的组分：30‑40份面粉、25‑30份起酥油、5‑10份植物油、1‑5份奶油、10‑15份芦荟粉、30‑40份水；所述馅料包括以下重量份的组分：28‑32份转化糖浆、8‑12份冬蓉、7‑10份三洋糕粉、2.2‑2.8份棕榈油、1.5‑2份芝麻、2.1‑2.35份奶油、1.4‑1.6份山梨糖醇、0.11‑0.16份食盐、0.065‑0.085份单甘脂、0.04‑0.06份脱氢乙酸钠、0.04‑0.06份柠檬酸、1.8‑2.2份绞股蓝粉。