[发明专利]一种柚皮果胶的提取方法

摘要

本发明公开了一种柚皮果胶的提取方法，包括柚子果皮前处理、微波‑复合酶解辅助法浸提、提取液离心、滤液真空浓缩、快速冷却、沉淀果胶等步骤，果胶得率超过30%，提取率高于以往柚皮果胶提取方法，并且操作简单便捷，同时本发明方法提取的果胶各项理化性质均优于传统酸提法提取的果胶，其提取条件温和，能耗低，带来的污染少，极大的保留了柚皮果胶的性质，减少破坏。与此同时本发明方法提取的果胶制作出的果冻与水果软糖外观和口感都比传统酸提法提取的果胶好，更适合应用于食品工业生产中，并推广用于大规模工业化生产。

主权项

1.一种柚皮果胶的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）柚子果皮前处理：将新鲜柚皮洗净、切成小颗粒，放入沸水中加热10 min以上，再用沸水漂洗两到三次，将柚子果皮中的色素、苦味和糖分以及一些可溶性非胶类物质去除，直至水呈无色或浅色为止，将漂洗后的柚子果皮放置于60℃烘箱中干燥，然后用万能粉碎机粉碎，过100目筛，将筛好的柚子皮粉末放入保鲜袋中保存备用；（2）微波‑复合酶解辅助法浸提：准确称取柚皮粉末置于锥形瓶或烧杯中，加入蒸馏水，以盐酸调节PH至1.5，放入微波炉中作用，冷却至室温后调节PH，加入一定比例的纤维素酶和木瓜蛋白酶，置于恒温水浴锅中酶解2 h，然后100℃下水浴加热5 min，使纤维素酶和木瓜蛋白酶失活；（3）提取液离心：将提取液于离心机离心10min，收集上清液，残渣加水水洗再离心至提取液不再粘稠，合并滤液；（4）滤液真空浓缩：把离心得到的果胶滤液倒入圆底烧瓶中，通过旋转蒸发仪进行蒸发浓缩，温度范围控制在60‑70℃，浓缩比为4：1；（5）快速冷却：将浓缩后的果胶滤液置于冷水中快速冷却；（6）沉淀果胶：向滤液中加入95%的乙醇，乙醇添加量为一倍，然后充分搅拌，静置50min，采用真空泵抽滤方式使沉淀果胶与提取液分离，并用95%乙醇清洗三次，以除去色素和游离的中性糖，将沉淀物放到干燥箱中，60℃下烘干至恒重得果胶。