[发明专利]一种香辛料发酵工艺在审
| 申请号： | 201910165200.5 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN109793196A | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 张静;陈志强;王德坤;陈秀华;刘童;王翔宇;张盼盼 | 申请（专利权）人： | 山东鸿兴源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 济南千慧专利事务所(普通合伙企业) 37232 | 代理人： | 种道北 |
| 地址： | 251200 山东省德*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及调味品加工领域，具体涉及一种香辛料发酵工艺，该香辛料发酵工艺包括香辛料预处理、菌种扩培、一次发酵、二次发酵、香辛料发酵液后处理等过程。该香辛料发酵工艺有效去除了香辛料原料中易引起不良风味及易使食品发生变色的成分，使香辛料的味道更纯正、丰富，极大地扩大了香辛料的使用范围，很好地改善了食品的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 香辛料 发酵工艺 预处理 发酵液后处理 调味品加工 不良风味 二次发酵 菌种扩培 一次发酵 变色 | ||
【主权项】：
1.一种香辛料发酵工艺，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)香辛料预处理：将香辛料原料粉碎，得香辛料粉末，备用；(2)菌种扩培：接种黑曲霉孢子粉至培养基培养，至菌丝丰满，得曲种，备用；(3)一次发酵：将步骤(1)制得的香辛料粉末加水浸润，然后接种步骤(2)的曲种，发酵10‑20天，得一次发酵液；(4)二次发酵：向步骤(3)的一次发酵液中，接种鲁氏酵母和乳杆菌，继续发酵5‑15天，得二次发酵液；(5)香辛料发酵液后处理：对步骤(4)的二次发酵液进行过滤、灭菌处理，即得香辛料发酵液。
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