[发明专利]一种维持香椿酱色泽的处理方法在审
| 申请号： | 201910134511.5 | 申请日： | 2019-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN109770332A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 张虎;张龙;李继发 | 申请（专利权）人： | 太和县香椿种植专业合作社 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/20 |
| 代理公司： | 合肥三川专利代理事务所(普通合伙) 34150 | 代理人： | 李霞 |
| 地址： | 236600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种维持香椿酱色泽的处理方法，包括如下步骤：步骤1，收集采收的新鲜香椿嫩芽；步骤2，将清洗后的香椿嫩芽放入苏打水中浸渍；步骤3，香椿嫩芽浸渍捞出后，立即放入常温的盐水中冲洗；步骤4，将沥干的香椿嫩芽进行腌制。本发明采用特定配比的苏打水及特定温度环境下进行腌制杀青，使得腌制过程中不变色，然后采用盐水进行冲洗，能够使得香椿嫩芽保持绿色，保持在后续工序中不变色。 | ||
| 搜索关键词： | 香椿嫩芽 腌制 浸渍 香椿酱 放入 水中 变色 冲洗 后续工序 温度环境 苏打水 采收 捞出 沥干 配比 杀青 盐水 清洗 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种维持香椿酱色泽的处理方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，收集采收的新鲜香椿嫩芽，摘除老梗，将香椿嫩芽洗净；步骤2，将清洗后的香椿嫩芽放入苏打水中浸渍，苏打水与香椿嫩芽的重量比为（180‑220）：50，苏打水的水温为75‑85℃，香椿嫩芽加入苏打水后即对香椿嫩芽进行搅拌；步骤3，香椿嫩芽浸渍捞出后，立即放入常温的盐水中冲洗，盐水为食用盐与水按1：（9‑12）的重量比例配置而成，冲洗时间为35‑45分钟，然后捞出后沥干；步骤4，将沥干的香椿嫩芽进行腌制。
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