[发明专利]通过乳酸菌制造低温发酵物的方法、及其发酵物的用途在审
| 申请号： | 201910131858.4 | 申请日： | 2019-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN110179094A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 高野靖子;荒木淳也;绿勇太;胜又美穗 | 申请（专利权）人： | 泰宝美客株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人： | 张涛 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明开发了一种食品原料，其用于获得与使用了黄油的情况同样的美味、或比其更美味的食品。本发明提供了一种通过乳酸菌制造低温发酵物的方法，其包含下述工序：通过乳酸菌，在30～37℃下对下述原料组合物进行中温发酵，所述原料组合物包含脂质中的碳原子数为10以下的脂肪酸成分为5mg/g以上的乳类或油脂类的脂肪酶处理物、一种或两种以上的酵母提取物、以及乳类；在1～10℃下对得到的中温发酵物进行低温发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 低温发酵 原料组合物 中温发酵 乳类 脂肪酶处理物 酵母提取物 脂肪酸 食品原料 碳原子数 发酵物 黄油 脂质 制造 开发 | ||
【主权项】：
1.一种通过乳酸菌制造低温发酵物的方法，其包含下述工序：通过乳酸菌，在30～37℃下对下述原料组合物进行中温发酵，所述原料组合物包含脂质中的碳原子数为10以下的脂肪酸成分为5mg/g以上的乳类或油脂类的脂肪酶处理物、一种或两种以上的酵母提取物、以及乳类；在1～10℃下对得到的中温发酵物进行低温发酵。
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