[发明专利]一种富硒大米的速冻加工方法

摘要

本发明公开了一种富硒大米的速冻加工方法，涉及大米速冻加工技术领域，主要为了解决现有方法带来的解冻后富硒大米严重缩水，外观形发黑，没有光泽，反复冻融会引起氧化褐变的问题；步骤如下：准备原料；将富硒大米与金银花、菊花、厚朴花、银杏叶、桑叶混合翻炒；制备复合液；护色处理；涂膜沥水；干燥杀菌；液氮速冻；本发明加工的速冻富硒大米通过加入黄芪和魔芋精粉配制复合液进行涂膜，能够进一步提高大米的硒含量，达到富硒的效果，补充人体所需硒元素，完全以低温方式来保持富硒大米的品质，既保留了富硒大米的原汁原味，又方便产品存储及运输。

主权项

1.种富硒大米的速冻加工方法，其特征在于，步骤如下：1）准备包括以下按照重量份的原料：富硒大米80～100份、黄芪2～6份、魔芋精粉8～12份、金银花10～20份、菊花10～20份、厚朴花6～12份、银杏叶10～14份、桑叶4～8份、小檗碱1～3份、壳聚糖0.5～1.5份、甘油酯0.1～0.3份、茶多酚1～2份、维生素混合物2～4份、醋酸溶液40～60份；2）将富硒大米与金银花、菊花、厚朴花、银杏叶、桑叶混合翻炒，翻炒温度维持在40～50℃，翻炒10～15min后分离出富硒大米；3）将黄芪用球磨机磨成黄芪粉，再将黄芪粉、魔芋精粉、小檗碱、壳聚糖、甘油酯、茶多酚、维生素混合物加到醋酸溶液中进行混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为6～10℃；4）步骤2）处理后的富硒大米浸没于护色液中并进行超声波处理6～8min；5）将完成步骤4）的富硒大米没入步骤3）得到的复合液中进行涂膜，浸泡20～30min，然后启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；6）将富硒大米置于干燥箱内，干燥后置于密闭容器中冷却至室温；然后将干燥后的富硒大米采用紫外线杀菌器杀菌；7）将步骤6）处理后的富硒大米采用液氮速冻方式进行速冻，然后将速冻后的富硒大米进行真空包装，再放在‑5～‑10℃温度下冻藏，得目标产物。