[发明专利]一种奶香味虫草鱼面及制作方法在审
| 申请号： | 201910067815.4 | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109805240A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 戴北平;李朝晖;叶楠波 | 申请（专利权）人： | 湖北省戴氏食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3463 | 分类号： | A23L3/3463;A23L3/3472;A23L7/113;A23L17/00;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/19 |
| 代理公司： | 武汉知产时代知识产权代理有限公司 42238 | 代理人： | 郝明琴 |
| 地址： | 438314 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种奶香味虫草鱼面及制作方法，属于食品加工领域。本发明以经乳酸发酵的甘薯淀粉和藕粉以及处理后的鱼糜为主要原料，配以羊乳清蛋白、蛹虫草粉、葛根黄酮、乳酸链球菌素等辅料，通过拌料、压延、切分、蒸制、冷却干燥等工艺制得具有奶香味虫草鱼面。本发明通过改善鱼糜淀粉凝胶强度提升鱼面蒸煮特性，添加藕粉、蛹虫草粉和羊乳清蛋白提升鱼面的营养价值，赋予其独特风味；同时添加葛根黄酮和乳酸链球菌素等具有抗氧化、防腐功效的功能成分，延长了鱼面的货架期，增强了鱼面的营养保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 奶香味 虫草 乳酸链球菌素 葛根黄酮 清蛋白 蛹虫草 藕粉 羊乳 鱼糜 压延 食品加工领域 营养保健功效 淀粉凝胶 独特风味 防腐功效 甘薯淀粉 冷却干燥 强度提升 乳酸发酵 货架期 抗氧化 拌料 蒸制 蒸煮 制作 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种奶香味虫草鱼面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.拌料：将鱼糜凝胶与淀粉混合物、羊乳清蛋白、蛹虫草粉、葛根黄酮、乳酸链球菌素混合，加入适量水，置于真空条件下搅拌，制得面团；所述面团中水分含量为32‑45％；S2.压延：将步骤S1中面团置于压面机中进行压延，得到厚度为2‑6mm的面片，然后将面片切成60‑80cm长、30‑40cm宽的面皮；S3.蒸制：将步骤S2中的面皮卷成筒状，置于文火下蒸制，冷却至室温后将熟制筒状面皮切成2‑4cm薄片；S4.干燥：对步骤S3中的薄片进行干燥制得鱼面；S5.包装：将步骤S4中干燥的鱼面进行包装，最终得到奶香味虫草鱼面。
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