[发明专利]一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法

摘要

本发明公开了一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法，通过宰杀后立即对羊肺血液抗凝处理，有助于清除羊肺血管中的血污，防止羊肺褐变，保持色泽鲜亮，减缓羊肺腐败变质，消除血腥味，同时采取碱洗搓揉、超声震动、漂洗脱水等工艺有助于肺内分泌物和代谢污物清除更加彻底，使羊肺清洗更加干净，最大限度地去除羊膻味。本发明可有效清除羊肺膻腥味，使加工的成品风味更纯正，色泽更鲜亮。

主权项

1.一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法，其特征在于：具体步骤如下：1)抗凝处理：羊宰杀后迅速从内脏切下羊肺，通过肺动脉和肺静脉入口向肺内注入抗凝液，然后闭锁肺动脉和肺静脉入口，把羊肺放在平板上滚动搓揉1分钟左右，静置10分钟再滚动搓揉半分钟左右，松开扎口，放出羊肺血管中的血污；2)浸泡碱洗:从羊肺气管入口将500ml左右的3‑5％纯碱水溶液灌注到羊肺内，闭锁气管入口，浸泡0.5小时左右，搓揉1分钟左右，松开扎口放出其中污水，再重复上述操作1‑2次；3)超声清洗：从气管入口向肺内注入质量浓度1.7％‑3.5％的盐水，闭锁气管入口，将注水后的羊肺投入超声波发生器超声震动2‑3分钟，促进气管内污物脱离，松开扎口放出其中污水,然后加压将600‑1000ml清水从气管入口注入肺内，让肺体膨胀2‑3倍，使肺内气管和血管充分舒展，再置入超声波发生器超声震动40秒左右，松开扎口放出其中污水，完成超声清洗；4)漂洗脱水：用刀将超声清洗后羊肺切成6‑10mm厚的肺片，将这些肺片投入漂洗机，放入清水进行机械旋转搅拌漂洗2‑3次，每次时间5分钟左右，漂净肺内残存的血水和污物，然后捞出装入纱布袋用离心机脱水1‑2分钟；5)腌制包装：将清洗干净的羊肺片没入腌制液浸泡1‑2小时，沥水后用食品包装袋密封灭菌冷藏即可。