[发明专利]一种胡椒微胶囊的制备方法

摘要

一种胡椒微胶囊的制备方法，属于食品配料深加工技术领域。本发明提供的胡椒微胶囊的制备方法包括以下步骤：(1)利用表面活性剂辅助酶解法处理胡椒粉得酶解液；(2)酶解液为芯材，利用喷雾干燥法制备胡椒微胶囊。采用本发明技术方案制备胡椒微胶囊，具有最大程度还原天然胡椒的香气口感，并延长其货架期的特点。

主权项

1.一种胡椒微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)表面活性剂辅助酶解法处理：在温度为40～60℃下，将粉碎到10～80目的胡椒粉按照料液比为1∶3～1∶7(g/mL)的比例加水，之后添加纤维素酶和中性蛋白酶，添加量分别为0.05～0.15％(w/w)和0.04～0.12％(w/w)，同时添加表面活性剂硬脂酰乳酸钠，添加量为0.3～0.7％(w/w)，酶解1～5h；(2)喷雾干燥法制备胡椒碱微胶囊：将辛烯基琥珀酸淀粉钠、麦芽糊精、黄原胶加水搅拌，三种壁材的比例设定为2∶1∶0.2、1.5∶1∶0.2、1∶1∶0.2、1∶1.5∶0.2和1∶2∶0.2(w/w/w)，壁材固形物含量为10‑35％(w/v)，直至其完全溶解，将冷却至室温的胡椒粉酶解液(芯材)加至壁材中，壁材与芯材的比例为0.1∶1‑0.1∶7(w/w)，350r/min的速率搅拌一定时间，750r/min的速率继续搅拌一定时间，待芯材与壁材混合均匀后，将乳状液进行均质，均质流程：3600r/min均质5min，6100r/min均质5min，均质后进行喷雾干燥制备微胶囊，喷雾干燥的参数为：进风温度：150‑190℃，出口温度110‑120℃，泵速为20％，抽气机速率为100％。