[发明专利]一种提高酒香的窖泥制备方法在审
| 申请号： | 201910045863.3 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN109554261A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 贡献文;程学昌;高连华 | 申请（专利权）人： | 北京二锅头酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 102600 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开种提供一种提高酒香的窖泥制备方法，及针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种提高酒香的窖泥制备方法：S1泥料制备；S2发酵补充物配置；S3准备培养液；S4窖泥的制备：将S1中获得的混合泥料与磷酸二氢钾、尿素、豆饼粉、底窖糟、曲药混合均匀，得到复合泥料；S5补充混合：将营养液加入复合泥料中，同时补充添加黄水、尾水并进行混合搅拌；S6对窖泥进行踩蹂、渗透均匀为止，最终得到窖泥半成品；S7收集S6步骤中得到的窖泥半成品，密封严实进行发酵培养，制得窖泥成品，其具有让窖泥中的有益菌群达到一种良好的平衡，最终提升白酒的口感和香气。 | ||
| 搜索关键词： | 窖泥 制备 酒香 复合泥 半成品 培养液 磷酸二氢钾 营养液 发酵培养 混合泥料 补充物 豆饼粉 益菌群 补充 黄水 泥料 曲药 尾水 白酒 密封 尿素 香气 发酵 配置 平衡 | ||
【主权项】：
1.一种提高酒香的窖泥制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1泥料制备：选择黄泥3000‑3600份藕塘泥800‑1200份和鱼塘泥400‑600份，晒干并去除杂质，打成粉状，混合获得混合泥料；S2发酵补充物配置：磷酸二氢钾6‑8份、尿素 6‑8份、豆饼粉60‑80份、底窖糟400‑500份、曲药80‑100份，其中将底窖糟晒干打粉、曲药采用取储存一年以上的优质曲药；S3准备培养液：配置营养液、黄水、尾水；S4窖泥的制备：将S1中获得的混合泥料与磷酸二氢钾、尿素 、豆饼粉、底窖糟、曲药混合均匀，得到复合泥料；S5 补充混合：将营养液按照1:10的质量比添加入复合泥料中，同时补充添加黄水、尾水并进行混合搅拌；S6对窖泥进行踩蹂、渗透均匀为止，此时调节补充黄水和尾水的混合物，从而保证水分含量为35％～42％，最终得到窖泥半成品；S7收集S6步骤中得到的窖泥半成品，密封严实进行发酵培养，培养温度为35～45℃，在含水量为38％～42％条件下，培养时间为40～50天，制得窖泥成品。
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