[发明专利]一种鲟鱼排骨的制作方法在审
| 申请号： | 201910019512.5 | 申请日： | 2019-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN109730264A | 公开（公告）日： | 2019-05-10 |
| 发明（设计）人： | 袁丽;储倩;高瑞昌;党庆玲;刘辉 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲟鱼排骨的制作方法，鲟鱼产品加工技术领域。具体步骤如下：将鲟鱼进行宰杀、清洗、切分、骨肉分离、漂烫除杂去脂、二次去脂、加入调料、小火慢炖(3～5小时)、真空包装、高温杀菌、成品。本工艺设计合理，操作方便，利用此工艺制作的鲟鱼排骨肉嫩骨酥、味道鲜美且无鱼腥味。此产品的研发既可使多年生、以产鱼子酱为主的鲟鱼副产物鱼骨得到充分利用，也可丰富鲟鱼产品的种类，促进鲟鱼产业的健康发展。 | ||
| 搜索关键词： | 鲟鱼 排骨 去脂 鱼腥味 产品加工技术 高温杀菌 工艺设计 工艺制作 骨肉分离 真空包装 副产物 调料 除杂 漂烫 小火 研发 鱼骨 制作 清洗 宰杀 健康 | ||
【主权项】：
1.一种鲟鱼排骨的制作方法，其特在于按照下述步骤进行：(1)鲟鱼的宰杀、清洗：活鱼宰杀、放血、取出鱼卵、去除头、皮、内脏后用清水洗净；(2)切分、骨肉分离：根据加工需要，将鲟鱼切分成段；(3)骨肉分离：将鱼骨与鱼肉分离；(4)漂烫去杂：将鱼排放入沸水中预煮，充分去除浮沫等杂物，并趁热刮去脂肪；(5)二次去脂：冷却后，将脂肪尽可能剔除干净；(6)加入调料进行腌制：(7)小火慢炖：3～5小时，视不同消费者的喜好而定；(8)真空包装：(9)高温杀菌：121℃,35分钟。
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