[发明专利]一种羊肚菌腐竹的制备工艺

摘要

本发明公开一种羊肚菌腐竹的制备工艺，涉及食品加工技术领域，具体包括以下步骤：（1）羊肚菌提取；（2）泡豆；（3）磨浆；（4）煮浆；（5）挑皮；（6）烘制；（7）包装。本发明在制备腐竹的过程中添加羊肚菌，能大大增加腐竹的营养价值和风味。

主权项

1.一种羊肚菌腐竹的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）羊肚菌提取：新鲜的羊肚菌清洗干净，采用两步提取法，一步提取得氨基酸提取液，沉淀后低温干燥得氨基酸钠盐干燥粉；二步提取得精油提取液；余下的滤渣采用25‑35%重量的干冰混合后粉碎至粒径为200‑300目，真空干燥得干粉；（2）泡豆：将黄豆清洗后，在清水中浸泡12‑20h；（3）磨浆：采用三次磨浆三次分离的方法，第一次磨浆加干豆重3‑4倍的水，磨浆后第一次豆渣分离；第二次是在第一次分离的豆渣中加干豆重2‑3倍的水继续磨浆，磨浆后第二次豆渣分离；第三次是在第二次分离的豆渣中加干豆重2‑3倍水继续磨浆，磨浆后第三次豆渣分离，合并三次分离的浆液，得豆浆；（4）煮浆：将豆浆和干粉混合后，输入夹层锅内，用蒸汽熏煮，在煮浆开始按干豆比例加入1.2‰的豆制品消泡剂，在煮浆结束按干豆比例加入2.5‰的复配抗氧化剂；（5）挑皮：豆浆煮熟后，通过高压吸浆注入起皮锅内，浆子放满后即行加温，浆子温度保持在65‑75℃，豆浆表面凝固成一层含油薄膜，挑起挂在锅上不锈钢竿上；（6）烘制：在温度为80‑90℃下烘烤4h，之后将精油提取液和氨基酸钠盐干燥粉混合后喷淋在步骤（5）中得到的薄膜上，然后以0.2‑0.3℃/min的速度降温至60℃，得干制品；（7）包装。