[发明专利]一种降低虾酱中生物胺含量的发酵方法有效
| 申请号： | 201811609408.3 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109527515B | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 王立梅;戴玲瑛;齐斌 | 申请（专利权）人： | 常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 徐蓓;尹妍 |
| 地址： | 215500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明一种降低虾酱中生物胺含量的发酵方法。在麻线虾发酵过程中加入木糖葡萄球菌和考克氏菌复配菌液，极大的降低了产品的生物胺含量，可有效地控制虾酱等发酵食品生产过程中的生物胺含量，且不改变其主要风味。此外，木糖葡萄球菌和考克氏菌是虾酱发酵过程中的无害菌，对于色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、酪胺和精胺这6种发酵食品中常见的生物胺具有较明显的降解作用。采用本发明的方法可有效控制虾酱中的生物胺含量，且风味优良。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 虾酱 生物 含量 发酵 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降低虾酱中生物胺含量的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将木糖葡萄球菌和考克氏菌培养至对数生长期，取对数生长期的木糖葡萄球菌和考克氏菌菌液混合，获取复配菌液；（2）取发酵原料麻线虾，去除原料中的杂质，倒入发酵缸中；（3）在发酵缸中加入盐和步骤（2）获取的复配菌液，混合均匀；（4）发酵麻线虾，获取发酵产物，即虾酱。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于常熟理工学院，未经常熟理工学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811609408.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种含有黄花菜的香辣酱
- 下一篇：一种低生物胺虾酱的制备方法
