[发明专利]一种低丙烯酰胺含量的山药麻花在审
| 申请号： | 201811589742.7 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109362845A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 邹涛;王希;邹梦琪 | 申请（专利权）人： | 襄阳农博源农业有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/40 | 分类号： | A21D13/40;A21D13/60;A21D2/36;A23L19/10 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 彭成 |
| 地址： | 441054 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低丙烯酰胺含量的山药麻花，属于食品加工技术领域，具体包括小麦粉200～250份、山药50～70份、香叶酸0.5～2.5份、蛋液20～50份、植物油20～40份、甘草酸10～30份；本发明通过香叶酸、香芹醇和2‑乙酰‑1‑吡咯啉协同作用于丙烯酰胺生成的天冬酰胺途径的各个关键步骤，不仅能阻断丙烯酰胺的生成，还能促进已生成的丙烯酰胺的消解，有效降低丙烯酰胺的含量，进而维持较高的氨基酸、黄酮和皂苷含量，提升山药麻花的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 丙烯酰胺 山药 麻花 香叶酸 食品加工技术领域 关键步骤 天冬酰胺 植物油 氨基酸 甘草酸 小麦粉 吡咯啉 蛋液 黄酮 乙酰 皂苷 消解 | ||
【主权项】：
1.一种低丙烯酰胺含量的山药麻花，其特征在于，包括以下重量份原料：小麦粉200～250份、山药50～70份、香叶酸0.5～2.5份、蛋液20～50份、植物油20～40份、甘草酸10～30份。
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