[发明专利]一种肉类罐头高温短时杀菌工艺

摘要

本发明针对现有技术中的在对罐体进行杀菌时杀菌的效率低、当采用高温杀菌工艺进行杀菌时罐体易变形的不足，提供一种杀菌效率高、且罐体不易变形的肉类罐头高温短时杀菌工艺，该工艺采用蒸汽杀菌、反压冷却工艺对罐头进行杀菌，按如下步骤进行杀菌：升温：将罐头放入釜内升温到釜体内温度和罐体内冷点温度一致，杀菌温度为125℃‑130℃；恒温杀菌：直至罐头达到商业无菌而后进行反压冷却；反压冷却：恒温杀菌完毕向釜体内充入气体，使釜体内的压力与恒温压力的差值小于等于罐体变形的极限压力值,在小于等于5±1分钟的时间内使釜内压力值低于恒温压力值，采用本发明提供的杀菌工艺，在防止瘪听或突听的前提下，提高了杀菌的效率。

主权项

1.一种肉类罐头高温短时杀菌工艺，采用蒸汽杀菌、反压冷却工艺对罐头进行杀菌，其特征在于，按如下步骤进行杀菌：升温：将罐头放入釜内升温到釜体内温度和罐体内冷点温度一致、均达到杀菌温度、而后进行恒温杀菌，所述的杀菌温度为125℃‑130℃；恒温杀菌：杀菌温度下保温，直至罐头达到商业无菌而后进行反压冷却；反压冷却：恒温杀菌完毕向釜体内充入气体，使釜体内的压力与恒温压力的差值小于等于罐体变形的极限压力值,而后后给釜体内降温、对罐体进行冷却，在小于等于5±1分钟的时间内使釜内压力值低于恒温压力值，继续降温到冷却温度，降温过程中釜体内压力与罐体内压力间的差值一直保持小于等于罐体变形的极限压力值。