[发明专利]一种无须鳕食品加工方法

摘要

本发明提出一种无须鳕食品加工方法，属于食品加工技术领域，能够保持无须鳕的新鲜度、减少营养流失，而且具有美味的口感。该无须鳕食品加工方法包括如下步骤：将无须鳕原料在冰水中解冻；去除鱼体表面硬鳞和软鳞并清洗干净；将鱼体开片、修整、去中刺，并清洗干净；对鱼片进行摸刺检验和X光机复检；将鱼片置于灯检台上进行一次挑虫；配置腌渍液，将鱼片置于腌渍液中腌渍；将上述腌渍后的鱼片冷冻至‑5℃～0℃；沿垂直于鱼片长度方向切成多段；将切段后得到的鱼段置于灯检台上进行二次挑虫；置于单冻机冻至鱼段中心温度在‑18℃以下出机；对冷冻后的鱼段进行检品及包装。

主权项

1.一种无须鳕食品加工方法，其特征在于，包括如下步骤：原料解冻：将无须鳕原料投入冰水中，解冻至鱼体中心温度为‑5℃～2℃；去鳞：用刀将无须鳕鱼体表面的硬鳞分开，然后用刀从鱼尾向鱼头方向推以去除硬鳞，再用刀刮去腹腔处的软鳞，置于长流水中将表面鱼鳞清洗干净；开片、修整、去中刺：从鱼肚皮处下刀，紧压鱼鳍、压住鱼排，直拉到鱼尾将鱼片开到鱼骨外，再将鱼体转180°，从背部紧压鱼鳍、压住鱼排，将鱼片开到鱼尾外并开透整个鱼片，顺着肚皮的形状挑肚皮刺，将鱼片顺肚皮刺撕下，上层鱼片割离完毕，将鱼翻转过来，采用相同步骤撕下下层鱼片，整条鱼开片结束；将边刺和鱼鳍刺清除干净，同时把肉面淤血的地方修整掉；用刀沿中刺一边划一刀，挑出中刺；清洗：将去刺后的鱼片置于长流水下清洗干净；检验：对鱼片进行摸刺检验，并用X光机复检；一次挑虫：将鱼片置于灯检台上，用镊子将鱼片中的寄生虫挑除，置于长流水下清洗干净并控水；腌渍：将食盐、碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、液糖、清酒和水配置成腌渍液，将鱼片置于腌渍液中腌渍，腌好后洗去鱼片表面的腌渍液并控水；一次冻结：将上述腌渍后的鱼片冷冻至‑5℃～0℃；切段：将鱼片的头和尾修直后，沿垂直于鱼片长度方向切成多段；二次挑虫：将切段后得到的鱼段置于灯检台上，用镊子将鱼段中的寄生虫挑除；二次冻结：将二次挑虫后的鱼段置于单冻机，冻至鱼段中心温度在‑18℃以下出机；检品及包装：对冷冻后的鱼段进行检验，对合格品进行包装，并至于‑18℃的冷库中冷藏。