[发明专利]牛肉减菌方法

摘要

本发明公开了一种牛肉减菌方法，包括：步骤一、取牛肉胴体，分割为两类肉块；步骤二、采用0.5～0.8Mpa的水压向第一类肉块和牛肉的表面喷射水；步骤三、将第一类肉块利用紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二类肉块利用紫外线消毒方法消毒10～15分钟；步骤四、保持第一类肉块转动，采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向其表面喷射蒲公英浸提液；步骤五、保持第二类肉块转动，采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向其表面喷射蒲公英浸提液；步骤六、于喷射完毕后的10min内，分别采用保鲜膜包裹后贮存。本发明能延长冷鲜牛肉的保存时间至5天以上。

主权项

1.一种牛肉减菌方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、取牛肉胴体，并将其分割为两类肉块，第一类肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，第二类肉块包括腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉；步骤二、首先将所述第一类肉块和第二类肉块均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述第一类肉块和第二类肉块的表面喷射温度为70～90℃的水，喷射时，水的流速为1～1.5m/s，所述温度为70～90℃的水的用量与所述第一类肉块和第二类肉块的质量之和的比例为1～3:1；步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒10～15分钟，紫外线消毒过程中，所述第一类肉块和第二类肉块保持转动；步骤四、继续保持所述第一类肉块转动，然后采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1～2:1；步骤五、继续保持所述第二类肉块转动，然后采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1～2:1；步骤六、于喷射蒲公英浸提液完毕后的10min内，将所述第一类肉块和第二类肉块各自分别采用保鲜膜包裹后贮存；所述蒲公英浸提液为通过浸提法获得的蒲公英的浸提液，浸提时料液比为1:5g/mL，浸提温度为95℃，浸提时间为3h。