[发明专利]一种南果梨果干的糖化发酵制备方法

摘要

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种南果梨果干的糖化发酵制备方法，其特征在于，其具体制备步骤如下：1）选梨；2）清洗；3）削皮；4）蒸制；5）晾干；6）烤制；7）自然晾干或吹干；8）真空包装；9）自然发酵。与现有技术相比，本发明的有益效果是：该方法采用先蒸制，使果肉纤维细化，同时还能消除褐变反应，减轻褐变反应对产品色泽的不良影响，长时间低温烘干的方法能去除多余水分，但不会导致糖分焦化，最后采用低温自然发酵回甜的方法，南果梨果肉能自然发酵，产生别具风味的酒香，成品色泽口感上乘，老少咸宜，原料梨为鲜品梨分级挑选剩下的次等品，能起到扩展南果梨深加工的种类，保障广大南果梨果农的经济利益的目的。

主权项

1.一种南果梨果干的糖化发酵制备方法，其特征在于，其具体制备步骤如下：1）选梨：原料梨采摘后经10‑15天后熟，无虫蛀、腐烂、病害斑点，果实的色泽金黄，口感和气味最佳时选用；2）清洗：先将原料梨于清水中浸泡3~10分钟，经喷淋式清洗洗去果面污物；3）削皮：手工去除果脐、果核、果蒂和果皮，装入托盘中；4）蒸制：上蒸锅蒸制0.5~1小时，温度90~125℃；5）晾干：将蒸好的梨放于托盘内于阴凉干燥处晾干到常温；6）烤制：将步骤5）中的常温蒸梨在温度50~90℃条件分层下入烤箱，连续烤制30~72小时，直到梨品水分含量小于 30g/100g，取出；7）自然晾干或吹干：将烤制完的果干晾干到常温，水份含水量26 %以下为合格；8）真空包装：根据需求，将果干按10克~1000克/袋的规格真空包装；9）自然发酵：带包装入库，于0~5℃温度、10~15%湿度下，保存10~30天，达到果品回软，口感最佳时，完成制备全过程。