[发明专利]一种桑葚果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及果酒酿造领域，具体涉及一种桑葚果酒及其制备方法。从桑葚经过采摘，清洗，压榨取汁，酶解、灭菌，发酵，发酵结束进行降温处理，过滤，进入陈酿阶段，再根据理想的酸度，经过弱碱性阴离子交换树脂柱子降酸，过滤、灌装即可得到降酸后的桑葚酒。本发明的生产工艺简单，操作方便，能够灵活的在不同条件的工厂中投入生产，能有效的解决桑葚酒不同程度酸度偏高的问题，使口感更加协调，保持了桑果酒的营养成分，所得的桑葚酒具有桑葚的果香味、酸甜适口，浓郁纯正，口感更适合中国大众。

主权项

1.一种桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)桑果采摘：挑选采摘无病虫害、七分及以上成熟度的新鲜带皮桑葚；(2)清洗：过水清洗，去掉表皮灰尘及异物后滴干水分；(3)压榨：利用压榨机压榨制得桑葚汁；(4)酶解：添加果胶酶酶解2～3h，酶解后添加白糖溶解，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，加热至65～70℃，保温30min灭菌，后将果汁发酵汁转入发酵罐，降温至15℃。(5)果汁发酵：果酒酵母活化，添加乳酸菌，每天开发酵罐1次搅拌发酵液，每次30min，发酵持续5～15天，待TSS含量不再变化时停止发酵，制得桑果发酵液；(6)降温：将制得的桑果发酵液降温处理；(7)过滤：分两次过滤，先用500目的过滤介质进行精过滤，再用0.22um的中空纤维过滤装置进行超精过滤，制得桑果酒；(8)陈酿：将过滤好的桑果酒导入储酒罐陈酿，陈酿温度控制在15～20℃，制得陈酿酒液；(9)过滤：采用孔径为0.22～0.44μm的中空纤维过滤装置过滤酒液，制得桑葚果酒。