[发明专利]微波膨化甘薯脆片加工工艺

摘要

本发明公开了一种微波膨化甘薯脆片加工工艺，包括：选材、清洗、去皮、一次护色、切片、二次护色、漂烫、冷却、表面水分控干、一次热风烘干、微波膨化处理、二次热风烘干和包装。本发明采用上述结构的微波膨化甘薯脆片加工工艺，通过微波处理膨化切片甘薯，可在不添加任何配料和添加剂的情况下，极大提高了原料膨化率和成品脆性，同时降低了甘薯片的脂肪含量和热量，大大提高了甘薯脆片的受众范围和口感。

主权项

1.一种微波膨化甘薯脆片加工工艺，其特征在于：包括：选材、清洗、去皮、一次护色、切片、二次护色、漂烫、冷却、表面水分控干、一次热风烘干、微波膨化处理、二次热风烘干和包装；具体步骤包括：S1、选材：甘薯原料选用肉质致密、纤维细微、肉色均匀的甘薯品种；S2、清洗：清水冲洗甘薯表面的附着物；S3、去皮：去除甘薯的表皮组织；S4、一次护色：将甘薯完全浸泡至食盐水溶液中，且浸泡时间不小于5min；S5、切片：将甘薯切成甘薯片，甘薯片厚度为2㎜‑3㎜；S6、二次护色：将甘薯片完全浸泡至食盐水溶液中，且浸泡时间不小于5min；S7、漂烫：将甘薯片完全浸泡至热水中，热水的温度为95℃‑100℃，且浸泡时间为2min‑2.5min；S8、冷却：将甘薯片完全浸泡至冷水中，冷水的温度为5℃‑20℃，且浸泡时间为3min‑5min；S9、表面水分控干：自然晾干甘薯片表面水分，晾干时间为1h‑1.5h；S10、一次热风烘干：经热风烘干机将甘薯片烘干至水分含量为15％～18％的里湿外干状态，且热风烘干机的温度为60℃‑70℃；S11、微波膨化处理：采用微波强度为2.3W/g的微波对甘薯片处理50s；S12、二次热风烘干：经热风烘干机将甘薯片的水分含量烘干至7％以下，且热风烘干机的温度为70℃‑80℃；S13、包装：将甘薯片装入密闭包装盒内。