[发明专利]一种快速评估麦芽酿造性能的方法

摘要

本发明提出了一种麦芽氨基酸组成数据库和发酵性能评价数据库，通过测定麦芽发酵过程中氨基酸的组成和含量变化情况，将氨基酸分为A(快速吸收)、B(中速吸收)、C(慢速吸收)、D(几乎不吸收)四类；根据上述A、B、C、D四类氨基酸在发酵过程中的含量随时间变化的规律，建立该麦芽品种的数据模型。本发明还提供了一种快速评估麦芽酿造性能的方法，包括以下步骤：首先建立“麦芽氨基酸组成数据库和发酵性能评价数据库”；然后使用标准化的检测手段，对目标麦芽在发酵过程中的氨基酸含量变化进行监测，计算出某一时间段A、B、C、D四类氨基酸的吸收速度，并将结果代入数据库中的A、B、C、D四类氨基酸变化模型进行吻合度分析，从而判断麦芽的发酵进程是否正常。吻合程度高表明发酵进程正常，酿造性能好；反之则表明发酵进程出现问题，酿造性能不佳。该方法可以有效地避免人员因素对检测结果的影响，结果准确可靠，具有显著的经济效益。

主权项

1.一种麦芽氨基酸组成数据库和发酵性能评价数据库，其特征在于，包括以下内容：(1)麦芽发酵过程中氨基酸的组成和含量，并根据发酵过程中酵母对氨基酸的消耗速率，将氨基酸分为A(快速吸收)、B(中速吸收)、C(慢速吸收)、D(几乎不吸收)四类，A类氨基酸包括天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，丝氨酸，苏氨酸，赖氨酸，精氨酸；B类氨基酸包括缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，甲硫氨酸，组氨酸；C类氨基酸包括甘氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸，酪氨酸，色氨酸，NH₄⁺；D类氨基酸包括脯氨酸；(2)根据上述A、B、C、D四类氨基酸在发酵过程中的含量随时间变化的规律建立该麦芽品种的数据模型；(3)更换麦芽品种，重复上述(1)(2)过程，得到所有麦芽品种的数据模型。