[发明专利]一种酱类调味品用天然酶增香添加剂及其制备方法

摘要

本发明涉及一种酱类调味品用天然酶增香添加剂及其制备方法，该方法包括如下步骤：1)、将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上放入粉碎机中粉碎，然后通过振荡筛分的方法将皮或纤维分离出来作为天然酶源；或者压榨成汁，然后浓缩后制得天然酶源；2)、将无水柠檬酸、无水碳酸氢钠、无水碳酸钠混合磨碎制成崩解剂；3)、将麦芽糊精、水溶性淀粉、崩解剂混合做成微胶囊的基料，4)、将基料与天然酶源混合，添加水呈现出黏性之后，制成微胶囊素粒；5)、将溶剂与包衣剂混合溶解配成包衣液，取包衣液对微胶囊素粒进行包衣，制成包衣微胶囊后，进行烘干，烘干后即得。本发明制得的天然酶增香添加剂用以提高酱类调味品的天然新鲜蔬菜香气。

主权项

1.一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)微胶囊素粒的制备1)、将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上放入粉碎机中粉碎，粉粹后所得粉碎物通过振荡筛分的方法将皮或纤维分离出来作为天然酶源；或者是将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上压榨成汁，然后浓缩后制得天然酶源；2)、将无水柠檬酸、无水碳酸氢钠、无水碳酸钠混合磨碎制成崩解剂；3)、将麦芽糊精、水溶性淀粉、崩解剂混合做成微胶囊的基料，4)、将基料与天然酶源混合，添加水呈现出黏性之后，制成微胶囊素粒；(2)包衣微胶囊的制备将溶剂与包衣剂混合溶解配成包衣液，取包衣液对微胶囊素粒进行包衣，制成包衣微胶囊后，进行烘干，烘干后即得。