[发明专利]一种鸭血豆腐的加工方法有效
| 申请号： | 201811426337.3 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109480205B | 公开（公告）日： | 2022-08-16 |
| 发明（设计）人： | 王斌;夏文水;杨运懿;陈希玲;许艳顺;姜启兴;于沛沛 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江苏华英顺昌农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 杨慧林 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸭血豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜鸭血为原材料，通过采集、破壁处理、添加酶和复合凝固剂、灭菌、冷藏、储存等加工技术，得到质地紧密，富有弹性，色泽鲜亮，保水性好，在4℃冰箱中的保质期为15天的鸭血豆腐产品。本发明的鸭血豆腐游离血红蛋白含量明显提高，更易被人体吸收，且产品的质构、色泽、风味、货架期优于现有的相关专利技术。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鸭血豆腐的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鸭血采集：在新鲜鸭血中加入抗凝剂，混匀后过滤；(2)鸭血破壁：将步骤(1)过滤后的鸭血先进行物理匀浆处理，再进行超声处理，得到破壁后的鸭血；(3)鸭血豆腐凝固：在破壁后的鸭血中加入氯化钠溶液，并调节pH至6～8，加入鸭血质量0.2～0.5％的谷丙转氨酶，在40～45℃保温处理30～50min；保温处理过后加入鸭血体积5～8％的凝固剂混合均匀，于20～25℃静置凝固；(4)鸭血豆腐灭菌：将步骤(3)得到的鸭血豆腐于80～90℃灭菌30～40min，冷却后得到鸭血豆腐。
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