[发明专利]一种麻辣花生的加工方法

摘要

本发明涉及一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：将红衣花生米脱皮、煮制、预冷；将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖得保健排骨汤汁；将芝麻油加热后，将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min得辣椒浸泡液；将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡；将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。该方法制备出的花生口味好，营养丰富，通过在何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨等制成的辣椒浸泡水中浸泡，不仅保留了花生自身的营养价值外，还具有补血益气、健脾开胃的功效，值得推广。

主权项

1.一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为8‑13min，浸泡后红衣花生米脱皮；S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3‑5倍，煮制时间为7‑12min；S3：将水煮后的花生米在0‑4℃条件下进行预冷，预冷时间为1.5‑2.5h；S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖1.5‑2.5h后，得到保健排骨汤汁；S5：将芝麻油加热至70‑80℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒4‑6min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min即得辣椒浸泡液；S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡；S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。