[发明专利]香椿酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种香椿酱的制作方法，其包括以下步骤：主料预处理、配料炒制、主料炒制及装瓶、杀菌。其中，装瓶、杀菌步骤为：将炒制后的香椿、炒制后的配料及4～6质量份的由香椿老叶制成的香椿汁混合后装瓶，然后于90～95℃下杀菌15～20分钟，冷却后装瓶。其中，上述香椿汁可由以下方法得到：采摘全时期的香椿老叶，用1％～2％的纯碱溶液清洗干净后用清水多次冲洗，再沥干水待用；将沥干水的香椿老叶切粉碎，用200目滤网进行压滤以除去纤维残渣，滤液即为香椿汁。本发明的有益效果是：本发明利用香椿老叶制作香椿汁后，将其加入香椿酱中，能够增加香椿酱的香味，同时还充分利用了香椿老叶的营养价值，即香椿的利用率较高。

主权项

1.一种香椿酱的制作方法，其特征在于，包括步骤：主料预处理：采集清明至谷雨期间的100质量份的香椿嫩芽及香椿嫩叶，清洗沥干，将3％～5％质量份的食盐及0.0010～0.0012质量份的碳酸氢钠加入至香椿嫩芽及香椿嫩叶中，搅拌均匀后腌制30～50分钟，过滤掉腌制物中的明水后装袋并抽真空，最后于‑16～‑22℃下冷藏备用；配料炒制：在锅中加入30～40质量份的菜籽油，锅烧热后加入7～9质量份的生姜碎粒、9～12质量份的干辣椒粉以及8～10质量份的大蒜碎粒炒制15～25分钟后取出即得配料；主料炒制：将冷藏的香椿解冻；在锅中加入20～25质量份的菜籽油，锅热后加入解冻的香椿，炒制25～30分钟；装瓶、杀菌：将炒制后的香椿、炒制后的配料及4～6质量份的由香椿老叶制成的香椿汁混合后装瓶，然后于90～95℃下杀菌15～20分钟，冷却后装箱。