[发明专利]营养丰富的扬州烫干丝生产工艺

摘要

本发明涉及一种营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，属于豆制品技术领域。将干丝干加食用盐水煮、保鲜、切削成丝后经一次开烫、泡制、二次开烫，加入调味液、生姜丝、红椒丝、香菜末、虾米等混合搅拌即可食用。本发明的烫干丝，在调味液的浸润下，口感柔韧有弹性，味道鲜美醇香，丰富了味蕾，深得食客喜爱。本发明既可现做现吃，又可远距离打包携带。本发明制得的扬州烫干丝是老少皆宜喜爱的健康卫生食品，营养丰富，方便美味。

主权项

1.营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，包括干丝的制备、干丝的烫制、配料的制备，具体包括以下步骤：（1）制备干丝a.在水中加入食用盐，同时放入干丝干煮40‑50分钟，然后捞出干丝干，沥水凉干，之后放入冰箱保鲜备用；b.从冰箱取出干丝干，先将干丝干用刀片成薄片，每块干丝干中，将薄片叠摞整齐，使上层薄片右侧始终置于下层薄片右侧的左方，如此依次错开叠摞码放整齐；然后将叠摞的薄片削成丝状，制得干丝，该干丝的厚度为0.8‑1.2mm，宽度为0.8‑1.0mm，长度为6cm；（2）烫制干丝a.将切好的干丝放入容器中，倒入食用盐，然后用开水进行一次开烫，并轻轻晃动干丝，使干丝烫制均匀；b.待上述容器中的开水冷至25‑30℃时，捞出干丝，先过筛沥水，然后用水洗净，去除杂质、碎屑，最后放入冷水中泡制50‑60分钟；c.将泡制好的干丝捞出沥水，放入容器中，然后用开水进行二次开烫，并轻轻晃动干丝，使干丝烫制均匀，即得半成品干丝，半成品干丝存放在不低于50℃的水中；（3）制备配料a.将八角、桂皮、香叶、老葱、小茴香、水混合，并用小火熬煮40‑50分钟，冷却储存备用，制得香料液；b.将老抽、生抽、冰糖、白砂糖、食用盐、水混合熬煮4‑8分钟，冷却后备用，制得酱油液；c.将所需重量的香料液、酱油液混合，并加入鸡精、味精、食用盐、水混合均匀，制得调味液；（4）成品捞出适量的半成品干丝并沥干水，放入盘中，然后浇上调味液，放入香菜末、泡制好的虾米、嫩生姜丝、红椒丝、麻油，拌匀，即可食用；或者，把半成品干丝单独包装，将调味液单独包装，再将香菜末、泡制好的虾米、嫩生姜丝、红椒丝、麻油单独包装，然后外带回家拌匀食用。